ブログ　Organic Olive Oil より

チュニジア料理には、オリーブオイルやスパイスを始めとして、新鮮な野菜やフルーツ、その他、たくさんの美味しい素材が使われます。

Ａ：スパイス（にんにく、アニス、サフラン、シナモン、キャラウェイ、コリアンダー、クミン、フェネル、ヘルバ、しょうが、白コショウ、黒コショウ、赤唐辛子、クローブ）

Ｂ：野菜（たまねぎ、パルリカ、にんじん、ひよこ豆、トマト、ケイパー、セロリ、ツーニップ、じゃがいも、唐辛子、きゅうり、茄子）

Ｃ：フルーツ（レモン、オレンジ、いちちく、デーツ、オリーブ、アプリコット、さくらんぼ、ライム、ざくろ）

Ｄ：ナッツ（ヘーゼルナッツ、アーモンド、まつの実、ピーナッツ、

Ｅ：ハーブ（パセリ、シラントロ、ミント、バジル、ローズマリー、オレガノ、ベイリーフ、タイム）

Ｆ：調味料（ハリッサ、ローズウォーター、ネロリウォーター、ジャスミンウォーター、ゼレニウムウォーター）

Ｇ：魚介（マグロ、イカ、たこ、うなぎ、いわし、たい、すずき）

Ｈ：お肉（ラム肉、マトン肉、子牛・牛肉、鶏肉）

Ｉ：その他、卵、はちみつ　etc

クスクスはチュニジアを代表する伝統的料理で、世界最初で最も小さいパスタとして知られます。北アフリカでは、チュニジアのクスクスが一番美味しいと言われています。
クスクスを作るのには、穴の開いた二段になったクスクス専用の鍋を用います。現地の人は、かなり大盛りで食べるのをよく見ますが、口の中にたくさん入れすぎると、モゴモゴして食べられなくなります･･･（涙）なので私は、クスクスにスープをたっぷり入れてもらいます。
お気に入りは、ラム肉入り野菜クスクス！(^o^)
また、チュニジアの人は、パンを毎日食べます。パンが無いと、生きていけないそうです･･･日本人にとってのご飯と同じですね。