新潟発:地元の食材や郷土料理 「雪国発のレシピ」を本に

新潟県湯沢町と十日町市の旅館経営者が設立した「雪国食文化研究所」は、同市内で運営するカフェレストランの料理のレシピ本「雪国発のおいしいモノガタリ 大地のレシピ」を発刊した。

同研究所は、地場の食材や郷土料理を後世に伝えようと、若手旅館経営者3人が2011年9月に設立。昨年4月、十日町市の道の駅「クロス10」内にカフェレストラン「manma and cafe ユキマツリ」を開業した。同7月に南魚沼市の「道の駅南魚沼」内にもレストラン「ちゃわんめし たっぽ家」を開業し、地元商業の活性化に貢献している。
冊子には、ユキマツリの料理30種類のレシピのほか、地場の食材の生産や加工にかかわるグループや団体を取材した記事も掲載している。

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