【お豆腐の消泡剤について】

昔のお豆腐と今のお豆腐の違い。
最近のお豆腐は安く作る(行程の手間を省く)為に消泡剤が使われている事が多いです。

消泡剤も厳密に言うと・・・、
油脂系、グリセリン脂肪酸エステル、シリコーン系の三種がありますが「消泡剤」としか表示していない場合も多い。

続きは(情報源) A seed のfacebookより

料理は科学と哲学と愛情です
A seed プロデューサー Jeff