青森発:郷土料理「けの汁」は栄養満点らしい

大根、人参、ごぼう等の野菜類、ふき、わらび、ぜんまい等の山菜類、油揚げ、豆腐、凍み豆腐などの大豆製品を基本的な材料としています。

たくさんの野菜を小さく角切りにして保存し、使いたい分を、取り出してみそ汁やお雑煮などに使用する保存食で正月や小正月にも出されるほどです。津軽に伝わってきた郷土料理は、精進料理でもあったそうです。

けの汁は、地域や家庭によって、材料、切り方、味付けなど調理の方法が異なります。
大根、人参、ごぼう等の野菜類、ふき、わらび、ぜんまい等の山菜類、油揚げ、豆腐、凍み豆腐などの大豆製品を基本的な材料としています。これらを刻んで煮込む素朴な料理です。

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