ジビエ料理に注目!! 話題を呼んだ食「今年の一皿」にも選ばれ

野生鳥獣の肉を使ったジビエ料理が注目を集めている。平成26年の世相を最も反映し、話題を呼んだ食「今年の一皿」にも選ばれた。

厚生労働省が今秋、ジビエを安全に使うための衛生管理指針を出したことなどから飲食店を中心に広まり、手軽に味わえるメニューも登場。「ジビエ元年」となりそうだ。(榊聡美)

◆天然だからこその旬
「今年の一皿」は、食に関する調査研究を行う「ぐるなび総研」(東京都千代田区)が選定し、今回初めて発表した。
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コメント:丹波の鹿肉料理店「無鹿」でも、鴻谷さんがこつこつとレシピを開発してきた成果があらわれ、最近ずいぶん注目されるようになっている。