ゆめキッチンのレシピ (No.1)

キャベツコロッケ、高野とキャベツのサラダ、季節の野菜と雑穀のスープ

1)キャベツコロッケ
野菜のコロッケです。椎茸もみじん切りにして具の中に入れるので椎茸が苦手な方でも大丈夫です。子供から大人まで喜ばれるヘルシーなコロッケです。
煮豆を粗みじんにしたものを入れてもボリュームがあって美味しいですよ。

<材料>
キャベツ         300g
生椎茸          2枚
塩            小1/2
じゃが芋         100g
地粉           大2~4
塩コショウ        少々
パン粉          適量
揚げ油          適量

作り方
➀キャベツ、椎茸は、みじん切りにして、塩を振ってしんなりさせる。
➁・・・➀の中にすりおろしたじゃが芋(塩コショウで下味を付けておく)を混ぜ入れて、
地粉で固さを調整する。
➂好みの形に丸め、パン粉をまぶして油で揚げる 

2)高野とキャベツのサラダ
いつもは、煮物に使う高野をサラダに入れました。
白みそと練りごまで和えた野菜サラダにも合います。

<材料>
高野豆腐           2個
だし汁            3/4
塩、醤油           各適量
キャベツ           200g
人参             30g
きぬさや           少々

たれ
練りごま           大2
白みそ            大2
梅干しと醤油         小1/2

作り方
➀高野豆腐は、水で戻し短冊に切る
だし汁に塩、醤油を入れて炊く
➁キャベツ、人参は、千切り、きぬさやは、斜め薄切り。
➂鍋にキャベツ、人参を入れて蒸し煮する。火を止める直前にきぬさやを
入れて軽く塩をふり色よくできたら冷ましておく。
➃たれを作る
すりばちで梅干し(みじん切り)練りごま、白みそ、醤油を入れて混ぜる。
ぬるま湯で固さを調節する。
➄ ・・・・➀と➂を➃で和える。

3)季節の野菜と雑穀のスープ
季節の野菜を蒸し煮にして野菜のうまみでいただくスープです。
雑穀を入れることでとろりとして栄養満点のスープになります。

<材料>
もちあわ            1/2カップ
玉ねぎ             1/2個(100g) 
人参              30g
さつま芋            150g
しいたけ            2枚
生姜              1片
油               少々
水               3カップ
塩コショウ           適量
好みで白みそ          適量
パセリ             適量

作り方
➀あわとあわの2倍の水を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火で10分炊く
➁玉ねぎは回し切り、しいたけは細切り、人参はいちょう切り、さつま芋は角切り
生姜はみじん切りにする。
➂鍋を温め油をひき、生姜を香りよく炒める。
しいたけ、さつま芋、玉ねぎ、人参を重ね、塩を一つまみ入れ蓋をして蒸し煮する。
(なるべく厚手の鍋が良いが薄手の場合は、少し水を入れて蒸し煮する)
➃湯気が出てきたら水を入れて蓋をしないで強火でひと煮立ちさせ塩を加えて味を調える。(あくは、取らずにうまみに変える)
➄ ・・・➃の中に①を入れて弱火でとろりとなるまで炊く。
➅好みで白みそ、塩コショウを入れて味を調える。
➆器に盛り、パセリを散らす。

尾地真奈美さんのブログ キッチン夢